Une vie de cheffe

"Chaque personne qui crée avec originalité porte une marque"

Je fais partie de ses chefs aventuriers, autodidactes qui ont vécu toute leur enfance près des fourneaux, ce qui m’a donné cette liberté de m’épanouir. De mon grand père à ma mère qui ont nourri ma curiosité et mon envie de cuisiner : Que de souvenirs d’enfance qui m’ont donné cet appétit pour la cuisine. La cuisine fait partie de notre culture et je suis heureuse chaque jour de contribuer au rayonnement de notre cuisine en France avec le chef étoilé Alain Biles et à l'étranger. 

Depuis 20 ans, je partage ma passion et tente de faire grandir la cuisine telle qu’elle est dans sa culture.

Cursus scolaire: Autodidacte

Distinctions: Disciple escoffier Provence, Ambassadrice Best of gastronomie Costa Rica, Label première chef nomade Lot & Garonne

Si vous étiez du chocolat ? Vous seriez un Opéra Parce que il évoque l’élégance, le raffinement et la féminité.

Un plat d’enfance ?

Des gnocchis de pomme de terre cuisinés par mon grand-père, un plaisir d’enfance des repas du dimanche en famille. Un plat qui évoque un souvenir chaleureux et réconfortant. 

Un plat de 2022 ?

Revenons aux fondamentaux de la cuisine, aux produits du terroir. C’est essentiel de faire perdurer des recettes qui nous sont chères. Ce sont elles qui nous conduiront vers le meilleur. On se prête désormais vers cette spontanéité en cuisine. Le maître mot «  cuisinons notre jardin. « 

 Ce sera : Un millefeuille de champignons de saison et d’asperges parfumées à l’huile d’estragon, crème aux noix.

Un vin ? 

Qui donc…Un rosé Château Saint Maur, un Côte de Provence.

Un rosé puissant, de caractère sur des arômes de fruits, d’épices et d’agrumes.

Son parfum, sa fraîcheur me portent souvent en cuisine sur des accords méditerranéens. Un vin à la fois séduisant, gastronomique et festif par son style. 

Un plat régional ? 

Je suis native de la Provence. Ce sera un accord Terre et mer. 

Une daube de poulpe avec une pincée de safran, des baies de genièvre et du thym citronné. Un plat qui incarne vraiment nos senteurs et arômes gorgés de soleil. 

Un chef de cuisine / mentor?

Pierre Hermé, pour ses compositions de desserts. Il les façonne avec subtilité en travaillant parfaitement les arômes et les textures. Sa créativité est intelligente et ses recettes sont raffinées. 

Un dessert ? 

Un moelleux au chocolat. Plus que jamais le chocolat vise à nous reconnecter au bonheur. Un dessert plaisir gourmand. 

Un bonbon ? 

De la guimauve à la violette. Un goût glamour et so chic. 

Une pâtisserie ? 

Un Saint Honoré. Amoureuse d’une pâtisserie qui sait conjuguer croustillant et moelleux. Comme une bulle de poésie et de gourmandise.

Une charcuterie ? 

Un jambon de Bayonne coupé en fine tranche qui fond en bouche, divin avec un pain de campagne, une pincée de piment d’Espelette. Je l’aime pour son moelleux, son parfum délicat. 

C’est le reflet d’un moment partagé.

Un fromage ? 

Un Saint Maure de Touraine ou un crottin de chavignol

Des fromages onctueux et secs, des produits étonnants.

Un produit de boulangerie ?

Un croissant au beurre pour une pause bien méritée. 

Un fruit de maintenant? 

Résidant en Amérique centrale au Costa Rica, mon fruit de prédilection la goyave. En sorbet c’est merveilleux avec un sirop à la vanille de Bourbon.

Un légume d’hier ?

Un potimarron cuisiné au four avec une pointe de sel de Guérande et du romarin. 

Une explosion de saveurs avec des notes de noisettes et surtout beaucoup,  beaucoup de plaisir. 

Un ustensile de cuisine ? 

Un fouet car je suis un addict de la pâtisserie. Il est l’outil indispensable pour la maîtrise et la technique de mes recettes de base. 

Un proverbe culinaire ?

Etant disciple Escoffier, je reprendrais la phrase d’Auguste Escoffier, « La  bonne cuisine est la base du véritable bonheur »

Un digestif ?

Un Bas-Armagnac 12 ans d’âge aux subtils arômes de miel, de chêne et de vanille. 

Une boisson Chaude ?

Une infusion au romarin, cannelle, anis et pommes, une boisson détox et éclatante de naturel.

Dites moi en quelques mots ce que représente la gastronomie Française pour vous ?

La gastronomie en 10 étapes:

Créez un plat, un dessert dédié à la dégustation

Initiez vos convives à l’art de bien manger

Consommez lentement et mieux

Respectez l’équilibre des saveurs et des arômes

Associez aux mets des moments de partage

Prenez votre temps pour appréciez un moment

Maitrisez les bonnes températures pour révéler le goût

Réinitialiser vos papilles

Mobilisez vos sens et ceux de nos invités 

Vivez une expérience

C’est la définition même de la gastronomie telle qu’on l’aime

Une technique à nous dire ?

Je choisis de l’eau gazeuse pour cuisine des légumes Une cuisson à l’anglaise qui permet de fixer les couleurs. 

Une recette à nous donner ?

Une de mes recettes de mon livre culinaire réalisé lors du confinement « La Cuisine du Soleil » en collaboration avec mon ami Chef étoilé Alain Biles

La Tropézienne. 

Autres choses à nous dire ?

La cuisine est une belle aventure.

Au delà de l’ingrédient, elle conduit au plaisir et à la gourmandise.

Etant gourmande de la vie, de l’amitié, des miens et des autres, elle est le reflet d’un moment partagé.

David en Cuisine, Testons Goûtons, Voyageons,

Portrait chinois Facebook David Chenuet